В Великобритании 15% смертей связаны с проблемами питания, при этом на продовольственную систему страны приходится примерно треть выбросов парниковых газов, пишет The Independent. Местные исследователи на протяжении пяти лет изучали, каким образом можно изменить рацион питания населения — сделать его полезнее и экологичнее. Стоимость программы, финансируемой Британским институтом исследований и инноваций (UKRI), составила 47,5 млн фунтов.
Один из проектов предусматривал введение бобовых в школьный рацион. Команда ученых работала с начальными школами Лестершира — их повара представили в меню более 50 блюд с фасолью и бобами, произрастающими на территории страны. По расчетам ученых, если каждый местный житель увеличит потребление бобовых на 34 грамма в день, это позволит избежать более 5 тыс. смертей ежегодно, а переход на местные сорта снизит углеродные выбросы на 15%.
Другой проект касался изменения меню в больницах NHS, чтобы стимулировать пациентов выбирать полезные блюда, оставляющие меньший углеродный след. Исследователи перераспределили позиции таким образом, чтобы рядом с популярными, но менее здоровыми вариантами располагались более полезные опции. Моделирование показало, что оптимизация меню позволила бы снизить углеродный след на 29,3%, потребление насыщенных жиров — на 26,5%.
Третий проект был реализован в малообеспеченных районах Плимута и Рединга, а также в Тауэр-Хамлетс и Брайтон-энд-Хов. Местному населению были предоставлены ваучеры на фрукты и овощи, с семьями разговаривали о хронических заболеваниях, связанных с неправильным питанием. Исследователи также работали с местными общинами над разработкой нового продукта — плимутских рыбных палочек. В них используется мелкая рыба, которая обычно идет в отходы,— таким образом, новое блюдо позволяет и разнообразить рацион, и поддержать лодочные промыслы.
Результаты исследований будут представлены Министерству окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании для разработки новой национальной стратегии в области питания.
