Интернациональность — неоспоримая прелесть Лондона. В феврале нас ожидает китайский Новый год, и совсем не обязательно лететь на другой континент, чтобы отметить его с аутентичным размахом: достаточно дойти до китайского квартала, посмотреть на шествие, а затем отправиться в один из лондонских азиатских ресторанов. В какой? На этот вопрос отвечаем в этой статье, собирая звезд Чайнатауна и гида «Мишлен».
А. Wong
Этот ресторан, постоянно восхваляемый различными гастрогидами, получил свое имя в честь основателя и шеф-повара Эндрю Вонга, одного из самых заметных представителей современной китайской гастрономии за пределами Азии. Когда-то на месте ресторана находилось заведение родителей Эндрю, Альберта и Энни Вонг, китайских иммигрантов, а сегодня это локация с двумя звездами «Мишлен». Эндрю родился в Великобритании, и он не только повар, но и дипломированный антрополог. Его необычный жизненный путь повлиял на подход к меню: в ресторане представлены все существующие кулинарные традиции Китая, причем еда готовится с помощью аутентичных технологий, но всегда с современным акцентом. Основная гастрономическая программа — вечернее меню Taste of China, своеобразное путешествие по региональным кухням Китая с изысканными интерпретациями классики. В дневное время ресторан привлекает выдающимся меню димсамов — его не раз называли одним из лучших в Лондоне.
Адрес: 70 Wilton Road, Pimlico, SW1V 1DE
Цены: высокие, основная часть ужина обходится в 100 фунтов на человека
Лучшее в меню: коллекция димсамов (особенно шанхайские пельмени сяолунбао)
Imperial Treasure
Вообще Imperial Treasure — один из самых известных китайских ресторанных брендов в мире. Основанный в Сингапуре в 2004 году, сегодня он управляет более чем двадцатью ресторанами в Азии и Европе, от Шанхая и Гонконга до Парижа и Лондона. В заведениях можно попробовать блюда разных регионов Китая: кантонскую, шанхайскую, чаошаньскую, хуайянскую кухню, димсамы, гриль и хот-поты. Лондонский Imperial Treasure разместился в эффектном здании бывшего банка, а сервис держится на высоком уровне, так что сюда вполне можно выбраться на какое-нибудь торжество. В меню ставка сделана на классическую кантонскую кухню в ее наиболее изысканном исполнении, хотя есть и более приземленные позиции вроде хрустящей свиной грудинки чашао в медовой глазури. Филиал в британской столице был упомянут гидом «Мишлен» и получил так называемый Michelin Plate, что означает признание качества кухни.
Адрес: 9 Waterloo Place, SW1Y 4BE
Цены: высокие, порядка 100 фунтов с человека за ужин
Лучшее в меню: утка по-пекински Signature Peking Duck, приготовленная по традиционной технологии (требуется предварительный заказ)
Park Chinois
Один из самых заметных китайских ресторанов Лондона в сегменте high-end находится в сердце Мейфэра и предлагает нечто большее, чем просто кулинарный экспириенс: заведение позиционирует себя как место для полноценного вечернего приключения в стилистике Китая времен французского присутствия (начало XX века). Кухня охватывает разные регионы страны, но подается в формате европейского fine dining. Существует два формата посещения: дневной Salon de Chine, с более понятными европейцам блюдами и полноценным меню для обеда или ужина, и ночной Club Chinois, гибрид ресторана и ночного клуба, где яркая подача блюд с необычными ингредиентами сопровождается диджей-сетами и шоу-программой. Ресторан также включен в гид «Мишлен».
Адрес: 17 Berkeley Street, Mayfair, W1J 8EA
Цены: высокие, ужин обойдется в 90–120 фунтов на человека (без напитков)
Лучшее в меню: утка по фирменному рецепту Duck de Chine, запекаемая в течение 72 часов
Barshu
Считается, что одна из наиболее пряных кухонь в китайской кулинарной традиции — сычуаньская, с юго-запада страны. Ее знают по эффекту «мала», создающегося благодаря сочетанию перца хуацзяо, порошка чили и ферментированной бобовой пасты доубаньцзян: сначала во рту разгорается пожар, а затем наступает легкое онемение языка. Заинтересовались? Все это вполне можно испытать не уезжая из столицы — в Barshu, одном из самых долгоживущих и узнаваемых ресторанов сычуаньской кухни в Сохо (он также рекомендован гидом «Мишлен» за аутентичность вкусов и подачи). В основе меню подлинные блюда провинции Сычуань: густые ароматные супы, курица гунбао, дважды приготовленная свинина хуэйгожоу и «Муравьи на дереве» (никаких насекомых, так называют фарш на стеклянной лапше).
Адрес: 28 Frith Street, Soho, W1D 5LF
Цены: средние, основные блюда стоят порядка 20–30 фунтов, полный ужин выходит чуть дороже
Лучшее в меню: острый сычуаньский хот-пот и мапо-тофу
Mandarin Kitchen
Ресторан открылся в 1978 году и с тех пор остается одной из главных звезд китайской гастрономии в районе Бейсуотер. Специализируется он на южнокитайской кухне и морепродуктах, и главный пункт программы за последние годы остается неизменным — это легендарная лапша Lobster Noodles в насыщенном ароматном бульоне с омаром, порубленным на крупные куски (с панцирем, усиками и шейкой). Есть в меню и классические южнокитайские позиции, от супов и морепродуктов до традиционных овощных и мясных блюд, а также аутентичные десерты — сорбеты из экзотических фруктов и сладости из бобов.
Адрес: 14–16 Queensway, W2 3RX
Цены: средние, примерно 20–30 фунтов за блюдо; ужин с Lobster Noodles выходит выше
Лучшее в меню: Lobster Noodles, конечно!
MiMi Mei Fair
Этот ресторан расположился в трехэтажном георгианском таунхаусе, элегантные интерьеры которого стилизованы под колониальный Шанхай 1920-х годов. Меню под стать оформлению — пример европейской интерпретации китайских кулинарных традиций, однако, стоит отметить, весьма удачный (заведение заслуженно включено в гид «Мишлен»). Работают тут не только с китайской рецептурой, но и с гастрономическим наследием Гонконга и Сингапура; создатели также постарались найти малопопулярные, редкие и незаслуженно забытые рецепты, переосмыслив их в формате fine dining. Хайлайт MiMi — морепродукты, в частности блюда из омара, приготовленные в разных техниках.
Адрес: 55 Curzon Street, W1J 8PG
Цены: высокие, как правило от 100 фунтов на человека
Лучшее в меню: тушеный омар с вручную вытянутой лапшой янчунь и цветами кордицепса; омар, обжаренный в воке с медом и черным перцем, с булочками маньтоу; омар на пару с фирменным маринованным чили
Kai
Ресторан Kai на протяжении пятнадцати лет подряд (с 2009 по 2024 год) обладал одной звездой «Мишлен», дважды входил в список лучших китайских ресторанов по версии The Sunday Times, а также был признан лучшим китайским рестораном Лондона по версии Harden's Restaurant Guide в 2009 году. Это заведение с широкой географией китайской кухни, но с акцентом на южный регион Наньян (китайская диаспора Юго-Восточной Азии) — его локальные блюда отличаются использованием свежих ингредиентов, обилием овощей, специй и морепродуктов. Меню выстроено как баланс между узнаваемой классикой и более сложными авторскими блюдами: примерно пятая часть позиций — традиционные рецепты, остальное — более экспериментальные конструкции в стиле фьюжен с экстравагантной подачей. Отдельного упоминания заслуживает винная карта, в которой представлены редкие китайские вина, не свойственные для британских ресторанов этого профиля. Еще здесь можно попасть на Chinese Whispers Afternoon Tea — традиционную китайскую чайную церемонию с паровыми булочками бао и сладостями. Такой формат послеобеденного чая отсылает к неформальным дневным встречам, характерным для южнокитайской и юго-восточной азиатской культуры, во время которых принято проводить время за неспешными разговорами и игрой в маджонг.
Адрес: 65 South Audley Street, Mayfair, W1K 2QU
Цены: высокие, порядка 100 фунтов на человека за ужин; стоимость предложения Chinese Whispers Afternoon Tea начинается от 52 фунтов на человека
Лучшее в меню: томленная на протяжении 18 часов свиная грудинка
Real Beijing Food House
Real Beijing Food House — одно из первых мест в лондонском Чайнатауне, где сычуаньскую кухню начали готовить без адаптации под западный вкус. Ресторан работает в двух форматах: на первом этаже — классическое заведение с блюдами северокитайской и сычуаньской традиции, рассчитанное на совместное застолье family-style, на втором — хот-поты all-you-can-eat с более шумной и аутентичной атмосферой. Меню большое и эклектичное, блюда с насыщенными пряными вкусами, простые на вид, но технически выверенные, с вниманием к глубине остроты соуса, балансу специй и текстуре продукта. Посетители в отзывах часто пишут, что ресторан оставляет ощущение заведения для своих, но именно этой аутентичностью он больше всего и привлекает смелых гастроэкспериментаторов.
Адрес: 46 Gerrard Street, W1D 5QH
Цены: средние, около 30–40 фунтов на человека
Лучшее в меню: сибас в остром масле с чили и сычуаньским перцем, острая сычуаньская закуска из свежих огурцов и сухие жареные зеленые бобы
Oriental Dragon
Шаньдунскую кухню считают одной из самых древних в Китае. Она сформировалась на восточном побережье страны, так что для нее характерны блюда из морепродуктов и рыбы, чистые, соленые и свежие вкусы, подчеркивающие природные качества ингредиентов, без избыточной остроты и сложных специй. Основные техники — тушение, варка и быстрая обжарка, а выразительность вкусов достигается фирменными соусами и приправами. Попробовать ее можно, конечно же, и в нашем Чайнатауне — правда, Oriental Dragon легко принять за обычный китайский takeaway. На деле же девятнадцатистраничное меню поражает размахом: от сложных блюд из рыбы и моллюсков до крайне экзотичных позиций из субпродуктов, приготовленных в огненно-остром чили-бульоне, которые вызывают восторг у одних и откровенное отвращение у других.
Адрес: 100 Cleveland Street, W1T6 6NS
Цены: низкие и средние — основные блюда обойдутся примерно в 15–25 фунтов, плотный ужин редко выходит за 30 фунтов на человека
Лучшее в меню: жареные моллюски-бритвы с имбирем, зеленым луком и свежим чили
Chinese Tapas House
Напоследок приберегли для вас самое доступное место — крошечное стритфуд-заведение в Чайнатауне для быстрого, но нетривиального перекуса. Главный специалитет здесь цзяньбин, традиционные китайские блинчики, которые готовят на раскаленных плитах прямо при гостях. Несмотря на простоту, у блюда длинная история, уходящая корнями в III век нашей эры, и сегодня цзяньбин остается одной из самых популярных уличных закусок в Китае. Формат идеально подходит для быстрого перекуса перед походом в театры Вест-Энда. Еще здесь можно заказать сладкие вафли по-гонконгски, как в классическом виде, так и с мороженым.
Адрес: 15 Little Newport Street, WC2H 7JJ
Цены: низкие, от 5 фунтов за позицию
Лучшее в меню: цзяньбин с добавлением свиной грудинки
